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焼きたて!!ジャぱんのレシピサイト 実際に登場したパンなどのレシピを紹介。

ジャぱん28号 (クリームパン)

クリームパンは菓子パンの生地にカスタードクリームを詰めたもの。日本では一般的なパンであり多くの店舗で広く普及販売されている。

焼きたて!!ジャぱん内ではアニメの第2話のマハラジャッ!! 富士山が降ってきた日!の中で東和馬によって言及されている。

概要

そもそもとしてジャぱん28号は焼きたて!!ジャぱんの漫画内でもアニメ内でも実際に登場したことは一度もない。アニメの第2話で東がジャぱん55号(つぶあんぱん)の湯捏ね製法に驚く河内に対してこのパン生地なら中身は餡でもクリームでもチョコでもぴったし合うジャぱんになるんじゃと発言し、軽く言及している程度である。この発言からするとジャぱん56号(つぶあんぱん)とジャぱん28号(クリームパン)とジャぱん12号(チョココロネ)のパン生地は同じものだと考えられる。

この東の発言を元に山崎製パンがクリームパンを製作して、これを「ジャぱん28号」のネーミングとして商品化されて各地のコンビニエンスストアやスーパーマーケットなどで販売された。価格は税込みで126円。

ジャぱん28号 (クリームパン)のレシピ

ジャぱん28号 (クリームパン)の全体ジャぱん28号 (クリームパン)の断面

材料と工程表

材料の一覧
材料 分量
湯だね生地
強力粉 60g
薄力粉 90g
熱湯 150g
本生地
強力粉 150g
インスタントドライイースト 6g
上白糖 30g
食塩 6g
スキムミルク 10g
鶏卵 50g
25g
無塩バター 30g
ドリュール用の鶏卵 適量
カスタードクリーム
牛乳 300g
上白糖 75g
薄力粉 30g
卵黄 3個 (60g)
無塩バター 15g
バニラエッセンス 少々
工程表
工程 時間
合計
PERT図 (Source)
湯だね生地の仕込み
本生地仕込み
冷蔵発酵
カスタードクリームを作る
ガス抜き・分割
ベンチタイム
整形
最終発酵
焼成

補足

この材料の分量で9個分です。

工程・手順

1 湯だね生地の仕込み

ボウルの中に湯だね生地用の強力粉と薄力粉をボウルに入れます。

小麦粉が入ったボウルの中に熱湯を注ぎいれて手早く箆やスプーンなどでよく掻き混ぜます。

小麦粉の中に水分が行き渡り生地が一つに纏まってきたら、生地をビニール袋や密閉容器などに入れて冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

2 本生地仕込み

1で作った湯だね生地を冷蔵庫から出しておいて、常温に戻しておきます。

ボウル中に本生地用の強力粉と上白糖、食塩、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて軽く混ぜます。

その中に鶏卵と水を加え混ぜていきます。

生地を混ぜていくと徐々に生地が纏まっていきます。

1で作った湯だね生地を加えて捏ねながら更に混ぜていきます。

捏ねていくと二つの生地が徐々に混ざっていきます。

生地が一つに纏まり弾力が出てきたら、無塩バターを加えさらに捏ねます。

生地の表面が滑らかになったら発酵に移ります。

3 冷蔵発酵

生地を厚手のビニール袋に入れて口をしっかりと閉じ、それを更にもう一枚のビニール袋に入れて口をしっかりと閉じ冷蔵庫の中に8時間以上入れて冷蔵発酵させます。

4 カスタードクリームを作る

ボウルに黄身を入れて泡立て器などで軽く混ぜます。

黄身の中に上白糖入れてよく混ぜ、そこに薄力粉を入れて更によく混ぜます。

沸騰直前まで熱した牛乳を少しずつ加え混ぜていきます。

全ての牛乳を加え混ぜ合わせたら、ボウルから鍋に移し変えます。

火にかけて焦がさないように、絶えず木じゃくでかき混ぜます。とろみがついてきて、ぶつぶつと沸騰してきたら、火からおろして、無塩バターを加えます。鍋を水につけるなどして冷まします。

冷めたらバニラエッセンスを加え、クリームが滑らかになるよう軽く混ぜます。

5 ガス抜き・分割

生地を台の上へ取り出し軽く押すなどしてガスを抜きます。

生地を包丁などで均等に9等分に分けます。分けた生地を手で丸め台の上に並べます。

6 ベンチタイム

きつく絞った濡れ布きんなどを生地の上に被せベンチタイムをとります。20分ぐらいが理想的です。

7 整形

ベンチタイムが終わった生地を、麺棒などで伸ばし中心にカスタードクリームを乗せ、生地の端を掴み包んでいきます。

8 最終発酵

生地を38°Cで、55分発酵させます。発酵中は生地の表面が乾燥しないように注意してください。

9 焼成

オーブンを200°Cに余熱します。ドリュール用の鶏卵を溶き卵にし生地に刷毛で塗ります。200°Cで10〜12分焼成します。