ジャぱん59号 (お好み焼きサンド)

1 コッペパンを焼く

コッペパンを包丁で横切りにします。

フライパンにコッペパンを入れて重しを乗せながら強火で焼きます。片面に焼き色がついたらひっくり返して、もう片面にも焼き色がつくまで焼いていきます。

焼いたコッペパンが冷めたら内側(横切りにした際の断面の方)にマヨネーズを薄く塗ります。

2 食材を切る

包丁で豚細切れ肉、キャベツ、ニンジンを細かく切っていきます。普通の焼きそばの具材よりも細かく切ります。

蒸し麺も包丁で半分に切ります。

3 ソース焼きそばを作る

熱したフライパンにサラダ油をひきます。刻んだ豚細切れ肉とニンジンを入れて強火で炒めていきます。豚細切れ肉が色づきニンジンが柔らかくなったら、キャベツと蒸し麺を入れて蓋をして中火で蒸し焼きにします。

蒸し麺が柔らかくなったらお好み焼きソースとコショウとアオノリを入れて、炒めながらお好み焼きソースを具材と蒸し麺に万遍なく絡めていきます。

コッペパンのマヨネーズを塗った面に焼きそばを挟んでいきます。

1 生地仕込み

ボウルに強力粉、上白糖、食塩、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて軽く混ぜます。

そこに水を加え混ぜていきます。

ある程度生地が纏まってきたら無塩バターを加え更に捏ねていきます。

2 一次発酵

生地が纏まり表面が滑らかになったら一次発酵に移ります。28°Cで60分約2倍になるまで発酵させます。

3 ガス抜き

発酵が終わったら、発酵したパン生地を台の上に移し手で軽く押してパン生地内のガスを抜きます。

4 分割・ベンチタイム

パン生地を均等に4個に分割します。濡れ布巾を被せて10分間ベンチタイムを取ります。

5 成形

ベンチタイムを取ったパン生地を一つ台の上に取り出して麺棒で長方形に伸ばしていきます。

パン生地の上下の両端を内側に折り畳み、手でしっかりと閉じて、手でパン生地を台の上で転がし丸めていきます。

6 最終発酵

38°Cで約60分程度最終発酵を行います。

7 焼成

オーブンにパン生地を入れて190°Cで約25分ほど焼成します。