花巻

1 生地仕込み

ボウルに強力粉、薄力粉、上白糖、食塩、イーストを入れて軽く混ぜます。

牛乳をボウルに加えます。

ボウル中の生地を混ぜていきます。

最初はべとつきますが徐々に一つに纏まっていきます。個々から更に捏ねます。

ある程度生地が纏まったらゴマ油を加え混ぜます。ゴマ油によって生地の表面が滑々していますが、更に捏ねていき生地の表面が滑らかになったら捏ね上がるがりです。

2 一次発酵

生地が完成したら一次発酵に移ります。発酵中は生地が乾燥しないように炊飯器の釜にビニール袋や蓋などを被せます。

生地の温度や室温などにも影響されるため、時間には余り気にせずに二倍くらいになるまで発酵させます。発酵した生地の中心に人差し指を挿入し跡が残れば一次発酵は終了です。

3 ガス抜き

発酵した生地を台の上へ取り出し手で軽く押しながら、生地に溜まったガスを抜いていきます。

4 ベンチタイム

生地に濡れ布巾等を被せ15分程度ベンチタイムをとります。

5 成形

麺棒で生地を伸ばしていきます。

生地をできる限り正方形に伸ばしていきます。

伸ばした生地の上に成形用ゴマ油を刷毛などで塗っていきます。

生地を手前から巻いていきます。巻き終わりを確りと閉じます。

ナイフなどで生地を9個に分割していきます。生地の中央を割り箸などで押して形を作ります。

6 最終発酵

再び生地を発酵させます。一次発酵と同じ要領で二倍くらいになるまで発酵させます。

発酵中生地の表面が乾燥しないように注意してください。

7 焼成

熱した蒸し器に生地を入れて強火で約8分程蒸します。その後生地を蒸し器から取り出して200°Cに予熱したオーブンに入れて8分程焼成します。