スーパーサンライズクラッシュメロンパン

1 生地仕込み

ボウルにパン生地用の強力粉、上白糖、食塩、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて軽く混ぜます。

そこに鶏卵、水を加え混ぜていきます。

ある程度生地が纏まってきたら無塩バターを加え更に捏ねていきます。

2 一次発酵

生地が纏まり表面が滑らかになったら一次発酵に移ります。28°Cで60分約2倍になるまで発酵させます。

3 パイ生地を作る

ボウルにパイ生地用の薄力粉、強力粉、上白糖、食塩と1cm角に切った無塩バターを加え軽く混ぜます。

1cm角のバターを手で軽く潰していきます。

冷水を加えて手早く混ぜていきます。生地がそぼろ状になったらビニール袋に移して冷蔵庫で50分程度寝かします。

生地を薄力粉で打ち粉をした台の上に取り出し麺棒で伸ばしていきます。

生地を三つ折りにして再び麺棒で伸ばしていきます。これを後2回繰り返して計3回三つ折りをおこないます。その後生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で10分ほど寝かします。

4 ガス抜き

発酵したパン生地を台の上に移し手で軽く押してガスを抜きます。

5 分割・ベンチタイム

パン生地を均等に6個に分割します。濡れ布巾を被せて10分間ベンチタイムを取ります。

6 成形

パイ生地を冷蔵庫から台の上に取り出して麺棒で薄く均等に伸ばしていきます。その後包丁で6等分に分けます。

オーブン皿の上にパン生地を乗せて、その上にパイ生地をふんわりと被せます。

7 最終発酵

28°Cで約75分程度最終発酵を行います。

余分なパイ生地を切り取り、ドリュール用の鶏卵を溶き卵にし刷毛で生地の上に塗り、その上にグラニュー糖をふりかけます。

8 焼成

210°Cに予熱したオーブンにパン生地を入れて約13分ほど焼成します。